おんみつわいんず -YUMIKO OGURA- on Instagram: "１年のはじまりにテイスティング 【白ワイン編】 謹賀新年🎍 今年も刺激に満ちあふれる、心豊かな一年となりますように🏔️☀️ *** 昨年秋に仕込んだ白ワイン（SISTERs 2025）。 うん、こちらも順調です。これから10月末頃まで、「還元的雰囲気✏️」のタンク内で寝かせ、熟成させます。 （✏️大雑把に言うと〝酸素をほぼ遮断した環境”のこと） *** ぶどうは完熟まで待ち、可能な限り収穫したその日に絞ります。 私たちが絞りに使っているのは、昔ながらの垂直式搾汁機。今どき、もっと効率よく絞れる機械はいろいろありますが、極力ぶどう🍇に負荷をかけずに絞りたくて、この搾汁機を愛用しています。 ぶどう🍇は半日かけてゆっくり絞ります。このとき行うのが「リベーシュ」（デカバージュ）という作業。 ソフトに絞ったぶどうをすべて取り出し、再度搾汁機に戻し入れてまた絞る。これを2〜3回繰り返し、ぶどうを徐々に潰していきます。このリベーシュが、なかなかの体力仕事💪✨ 伸一郎、マッチョな75歳です。 私（ユミコ）はひたすら