En 2022, Les poissons et coquillages ont été respectivement à l'origine de 10 et 5 % des toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) suspectées. Les produits de la mer sont donc fragiles et ...

À partir du moment où la préparation ne subit aucune cuisson, toutes les mesures d'hygiène doivent être prises pour limiter la contamination et la multiplication microbienne. Contrôler la fraicheur du ...

L’ONG Générations futures affirme que les deux tiers des poissons, près de 40 % des œufs ou un quart des laits consommés notamment en France contiennent au moins un des quatre « polluants éternels » ...

Cet article est extrait du mensuel Sciences et Avenir - La Recherche n°923, daté janvier 2024. Bar, sole, lotte… Les fêtes de fin d'année étaient une bonne occasion de laisser de côté chapon et gibier ...

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Deux poissons sur trois, 40 % des œufs et un quart des laits contiennent au moins un des quatre "polluants éternels" (PFAS) concernés par une limite réglementaire dans certaines denrées alimentaires, ...

Au Rwanda, le poisson est une source de protéine animale de plus en plus privilégiée dans l’alimentation, même s’il reste encore marginal ...